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中国小康网 公明烧鹅是广东省深圳市特产。公明的烧鹅，因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。 公明烧鹅，从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。过去公明上村有广阔的草地，是放养群鹅的好地方。鹅苗养到100天左右，重约3公斤（不宜养过大，过大的烧鹅制出的肉质不嫩滑，口感不好）后，便选为烧制的优质鹅，进行圈养或笼养，要放在阴暗、安静处，不露阳光，不让走动，喂给稻谷和清水，饲养约20天再杀鹅烤制。杀鹅拔净毛后，用蜜糖调水灌入，以竹管吹气使鹅体遍布蜂蜜，除净内脏。用陶缸做烤炉在缸底上半尺处凿开一孔，以便于观察烧鹅的色泽，掌握火候。把鹅挂在烤炉里，用炭火烤20分钟左右，再把鹅取出吊干水分，放进砂糖、食盐、南乳、蜜糖、红枣、黄花菜、蛋黄、八角、生姜汁、蒜泥等配料，用线扎紧鹅体，再在鹅皮上涂抹蜂蜜，然后放进烤炉进行第二次烧制，这次掌握火候尤其关键，火力不宜过猛也不能过弱，要适中烤15至20分钟，取出烧鹅便是成品。但目前陶土烧制的烧烤炉渐渐被铁制的烧烤炉代替。 |
