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说起做菜，小编不得不佩服国人的伟大，不仅食材之多，就连烹调方法也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……样样都是拿手绝活。
但其实烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能 去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。 有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜…… 1 3类蔬菜不焯水，可能危害健康 每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。 1 香椿：亚硝酸盐 从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。 “春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有 补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。  但香椿烹饪前，建议大家先 焯水。 香椿中有 硝酸盐，也有 亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但 对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为 亚硝酸盐，进而可能导致 中毒，甚至 增加致癌风险。  吃香椿有“三要” ①要焯烫。 焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 ②要吃芽。购买香椿时要尽量选择 紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而 香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。 ③要趁早。香椿 存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。 此外，像 西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证 新鲜。  2 |
