鱼香肉丝 用料：豆瓣酱1勺 醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺 白沙糖2勺 料酒1勺 淀粉适量 里脊肉半斤 青椒3个 木耳10朵 胡萝卜半根 仔姜3块 做法： 1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用 2、木耳洗净泡水待用，红萝卜去皮，青椒、仔姜切丝，蒜切片。 3、瘦肉切丝，随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制，这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好） 4、起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色，大约1分钟，这个比较难熟，随后加入木耳青椒丝翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。 5、下入肉丝翻炒至变白，八成熟就行了，出锅待用。 6、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒，倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝，淋入少许料酒，翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了 
宫保鸡丁 用料：鸡胸肉一块 黄瓜半根 胡萝卜半根 料酒3勺 生抽2勺 老抽、蚝油、芝麻油各1勺 白胡椒粉半勺 淀粉1勺 盐1勺 白糖1.5勺 姜、蒜适量 干辣椒1个 豆瓣酱半勺 做法： 1、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜，洗净，切丁。 2、用上面的调料腌制鸡胸肉10～20分钟，越久越入味，但不要超过半个钟头，不然肉太咸。 3、腌鸡胸肉的同时，准备以上的材料：白糖1.5勺，盐1勺，姜、蒜适量，干辣椒一根，豆瓣酱半勺。 4、上锅，放油，烧热，加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒香（翻个十下八下就好）。然后加入腌制的鸡胸肉，翻炒1分钟，再倒入胡萝卜和黄瓜丁，加入1.5勺白糖，继续翻炒2分钟。如果有花生米的，在出锅前的30秒加入，快速翻炒即可。在出锅前，尝一下味道够不够咸，不够就加一勺盐。因为有的人豆瓣酱会放的比较多，豆瓣酱是咸的，如果豆瓣酱放多了，就不用加盐了。出锅，热腾腾，香喷喷。 
私房红烧肉 用料：五花肉1000克 生抽3勺 老抽5勺 冰糖50克 陈年花雕大半瓶 400毫升热水 2大碗姜片 5片葱 菜油3勺 做法： 1、五花肉均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺 冷水下肉，焯好洗净沥干。 2、切几片姜片，老抽5勺生抽3勺，放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻，不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒，再加酱油，炒到酱油收干，收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对，味道就是自己想要的味道了。 3、倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。大火收汁出锅。 4、肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了。 |
