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由丽水市水利局主办，丽水市渔业发展促进会协会协办的2017丽水市“香鱼师傅”培训班，于2017年11月20～24日在丽水职业技术学院成功举办。
为了加强“丽水香鱼”品牌的宣传力度，深入挖掘“丽水香鱼”特色产品丰富的食养文化，丽水市水利局继2016年9月成功举办“丽水香鱼”首届养生烹饪大赛之后，今年又举办了2017丽水市“香鱼师傅”培训班。参加本次培训的学员是来自丽水市九个县（市、区）的酒家、饭店及渔家乐的从业人员，共有学员人数52人。 培训期间，主办方专门邀请相关专家讲解丽水香鱼品牌的内涵与特色产品介绍、丽水香鱼河鲜菜肴的研发与制作、一点水 一个梦——浅谈水养与栖息、餐饮行业食品安全知识讲座等内容。同时还组织赴温州实训交流。在实训期间，学员们首先参观了瓯菜博物馆，该博物馆面积不大，但内容丰富，大家不但进一步了解了瓯菜的发源与发展，而且对大师们的精深技艺赞不绝口，感到不虚此行。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查，在清时已初具雏形，当时，以海鲜人的菜肴已十分流行，建国后，经过厨师们的努力创造，于80年代终于完成了瓯菜的定型，奠定了“以海鲜入为主：轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧稚致"的地方特色，并跻身于全省菜系的行列，90年代，温州瓯菜又取得了日新月异的成绩，名厨辈出，周雄即为其中杰出代表之一。瓯菜以全国瞩目的地方菜系驰名国内外，现瓯菜的烹调方法达30多种，己列入《中国菜谱》的名菜46个，同时还拥有各种瓯菜多达250个，形成了丰富多彩的瓯菜菜系。 参观好博物馆以后，学员们还与瓯菜著名大师周雄进行了面对面的交谈，周雄大师向大家介绍了自己研发瓯菜的经历和取得的丰硕成果，并应学员要求，谈了自己对“丽水香鱼”菜肴研发的意见和建议。大家还去永嘉楠溪江参观了岭上人家（农家乐），该农家乐虽然位置比较偏僻，到永嘉市区有40分钟的车程，但生意红火，主要原因是有一个主打菜——烤全羊。这使大家深深感到，有自己的特色是餐饮业成功的关键之一。 在回来的路上，大家兴尤未尽，纷纷交流自己的参观感受，对今后研发“丽水香鱼”养生食谱信心十足。 （丽水市水利局 原创） |
