|
艾饺是糕点还是粮食？艾饺能不能四季常有？目前这些都有了更清晰的答案。一家本土食品企业首发制作标准，并严格按“绍兴标准”生产艾饺和青团，实现了四季量产。（3月29日《绍兴晚报》） 清明时节，艾饺是当红不让的时鲜点心，对于绍兴人而言，做艾饺艾糕几乎是主妇们的拿手戏，没有什么技术难度。但私房定制与批量生产是两回事，进入市场必须有规范的上市标准，如果生产企业对艾饺的口感、色泽、形状、馅子、添加剂随心所欲跟着感觉走，那艾饺的品质也就很难保证了。 按照《糕点分类》标准，艾饺归为热调软糕类或糕团类，按照《食品添加剂使用标准》，艾饺青团则归为粮食制品类。模糊的生产标准分类，让艾饺陷入了“甲鱼不是鱼”的困惑中，究竟以哪个标准来衡量艾饺，如何才能让传承千年的民间美食达到最优状态？这是“艾饺达标”背后的终极之问。如今，我市的市场监管部门通过多方联动，帮助企业制定了艾饺、青团的生产标准，终结了对艾饺标准的模糊认知，使这道传统点心有标可依，有规可循。 艾饺有了“绍兴标准”，这是我市传统食品生产领域在品牌化与品质化之路上的新突破，固然可喜。但再深入地想一想，这个标准能否给艾饺生产带来颠覆性改变？能否让艾饺成为四季常青的名点心？这需要标准之外再下功夫。艾饺是时令性点心，与月饼、汤圆、粽子等颇为相似，节日旺销，节后冷落，都躲不过时令的困扰。好在粽子逐渐打破了“端午”的束缚，成为四季常销食品，勉强解除了“节日症”魔咒。那么，清明过后的市场上还能否看到艾饺的踪影，艾饺能否像粽子一样延长销售生命力，就必须把艾饺从“清明”里解放出来，由“时令糕点”转型“传统名品”，像绍兴臭豆腐那样四季常香。 要让艾饺从清明卖到过年，生产不成问题，原料也问题不大，关键是要通过产品的创新与品质、包装的升级来引导消费理念，要以文创思维来重新定位艾饺与青团的市场价值，深挖市场存量，营造一种“舌尖上的春天”与“千年江南名糕”的文化外延，扩大消费群，拉长旺销季，从而让艾饺和青团成为与香糕、臭豆腐、奶油小攀、喉口馒头等一样齐名的绍兴地方名点心。 作为历史悠久传承千年的艾饺，不但有着浓厚的文化情结，更有着良好的民间基础，完全可以借力于艾饺的“绍兴标准”拓展市场，引导消费，为传统“越味”成为名品系列注入新的活力。 |
