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腊八粥食材，并非越杂越好，要看食材质量，而不能单看数量。如果食材中有比较多的粗粮和杂粮，比如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那么确实会提升腊八粥的营养价值；如果往粥里加入各种水果干、糖果等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。 ——阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任、营养师 辟谣 腊八节临近，很多人开始准备腌腊八蒜、熬腊八粥，一同忙碌起来的，还有与之相关的传言。 腊八蒜腌得越绿口感越好；大蒜只有在腊八腌才能变绿；吃腊八蒜能防癌、软化血管；腊八粥食材越杂越有营养……这些说法是真是假？对此，科技日报记者采访了相关专家，让您明明白白过个腊八节。 吃腊八蒜能防癌、软化血管？ 真相：尚无充足依据证实相关功效 一般来说，腊八蒜的原料就是食醋和大蒜瓣儿。醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更被誉为“杀菌利器”，强强联合之下，一些人将腊八蒜推上保健神坛。对于吃腊八蒜能预防癌症、软化血管，不少人深信不疑。那么，事实究竟如何？ “目前没有确凿证据显示，腊八蒜具有预防癌症或者软化血管的功效。”科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任、营养师阮光锋在接受科技日报记者采访时表示，腊八蒜中的色素确实具有抗氧化性，大蒜中也含有一些活性物质，但这都不能说明腊八蒜具有传闻中提到的功效。 吃大蒜防癌的说法由来已久，但始终没有充足的科学依据。阮光锋指出，“吃腊八蒜防癌”的说法同样如此。曾有一些观察性研究表明，大量食用大蒜或能降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生率。但上述研究的准确性和真实性，还有待进一步确认。若为这可能的好处而大量吃腊八蒜，则会因摄入较多醋酸刺激、损伤食道，反而得不偿失。 吃腊八蒜能软化血管的说法也非常可疑。“进入食道的腊八蒜，并不会与血管产生任何实质性接触，更起不到软化血管和降血脂的作用。”阮光锋解释道，“腊八蒜通过消化道进入人体，醋酸进入小肠被碱性消化液中和，最终被吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏代谢掉。” 阮光锋建议，不要太迷信腊八蒜的保健功效，更别指望它能防癌或软化血管，把它当作一种节日美食，偶尔吃吃就好。 |
