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中国小康网济南讯 在济南起步区有一家餐厅不提供点餐收银服务，可以“吃多少取多少”，可以“变废为宝”......这就是由先行投资集团建设的中科银座广场智慧餐厅。先投公司作为起步区的国有企业，秉持绿色低碳发展理念，以餐饮服务业的无废建设为抓手，实现资源化、减量化、无害化处理。智慧餐厅成为起步区服务业“无废细胞”建设的创新尝试。
精准计量，高科技提升就餐体验 据调查，消费者在就餐高峰期时段去部分品牌快餐厅用餐，从进店到领到食物需要 7—10 分钟。消费者在看到餐厅大排长龙很可能会选择离开。中科银座广场智慧餐厅点餐及支付的渠道打破了时间空间的限制，餐厅现在采用的是按克称重、智能结算系统，用餐者只需用手机扫码餐盘上的二维码，即可进到餐厅内自助取餐。 每个菜式前方都有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，自主夹菜之后，显示屏系统都能以“克”为单位记录相关重量，并计算价格。顾客走出取餐区，即可完成“无感支付”。 餐厅的另一新奇之处是智慧系统能精准记录食物的卡路里。取餐完毕后，用餐者的手机上会收到关于本餐的蛋白质、碳水化合物、脂肪等三大营养元素的比例分析，提醒用餐者摄入平衡。取餐全程无打菜人员，将取餐的主动权还给顾客。
“光盘行动”，环保理念大受好评 传统餐厅模式一般都是按份售卖，想吃一个菜一份又吃不完，造成食品浪费，餐厨垃圾产生量大。“吃多少，取多少”的自助用餐方式无疑是最好的解决方式。在中科银座广场智慧餐厅，用餐人员根据自己的喜好和饭量适量取餐，减少粮食浪费，主动践行“光盘行动”，实现了餐厨垃圾源头减量。 在此用餐的王女士说：“以前去餐厅吃饭，每次点餐直接给一大勺，每次都吃不完，即浪费粮食还浪费自己的钱。但是现在自己可以根据系统的营养元素表，适当的取餐，就节约又健康。”使用现代科技手段鼓励人民节约粮食，提倡环保理念。 餐厅还全面禁止使用一次性餐具、吸管、塑料袋等一次性塑料制品，倡导自带水杯，大力推广可循环、可重复使用的包装盒餐具。
“吃干榨尽”，实现餐厅“无废”化 在餐厅负一层，创新引进了目前最先进的餐厨垃圾处理设备，将餐厅产生的所有餐厨垃圾就地处理，减少储运过程中的二次污染。餐厨垃圾处理设备负责人说，该设备通过对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。 设备分离出的植物油可作为生物柴油燃烧，分离出的残渣可直接用于焚烧发电，而污水通过专用管网输送到污水处理厂。整个过程一体成型，标准化操作，最终实现餐厨垃圾的“吃干榨尽”，实现餐厨垃圾废弃物的无害化处置和资源化利用。 设备不仅满足《餐厨垃圾处理技术规范》要求，还能大大提高厨余垃圾的回收率。以火锅为例，6斤餐厨垃圾中，含油2斤，水3斤，残渣1斤，采用分离技术，环卫只需回收分离出的一斤残渣。废水自动排到市政管网，分离得到的废油还可以有偿回收。
“无废理念”，起步区势在必行 为实现垃圾从源头分类，餐厅主动调整了店内的人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求。餐厅也重新设计了翻台流程，服务员在翻台收纳时从餐桌就开始进行干湿分离。餐厅还在回收窗口配备有垃圾分类监督员，引导客人践行“无废理念”，在就餐完毕后回收餐具并对进行分类投放，将“无废理念”行动落实到就餐服务的每个细节里。 并且，起步区垃圾分类工作人员、志愿者积极对餐厅的工作人员就“无废理念”进行了多次培训，特别是对餐厨垃圾分类进行重点宣讲。同时，在餐厅的明显位置均设有垃圾分类、光盘行动宣传标语和海报，鼓励每位就餐者成为“无废理念”的实践者、推动者和宣传者，共同传播文明新风尚，为保护生态环境出一份力。 起步区城市管理办公室副主任吴璠表示：起步区一直践行绿色低碳高质量发展的理念，2023年要全力推进全区的“无废城市”示范区建设，这家无废餐厅是由起步区国有企业先投公司打造的，也是以餐饮服务业的无废建设为抓手，从源头垃圾减量、事中垃圾分类监管、最后餐厨垃圾全部资源化利用，整个全过程体现绿色低碳管理，打造全市的无废餐厅样板，希望能够体现起步区在垃圾分类方面当引领。（董瑞雪） |
